“Finanziera” de Piemonte (guiso de carne)
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de mollejas de ternera,
  • 200 g de falda de ternera,
  • 200 g de filete de buey,
  • 200 g de setas [hongos],
  • 100 g de riñones,
  • 100 g de menudillos [menudencias] de pollo,
  • 50 g de mantequilla,
  • 30 g de harina,
  • ½ vaso de Marsala (vino licoroso),
  • 1 cucharada de vinagre,
  • 2-3 hojas de laurel,
  • sal

Hervir durante 5 minutos en una olla de agua con sal los riñones, los menudillos de pollo y 200 g de mollejas de ternera. Escurrirlos, quitarles los posibles pelajes y cortar en pedazos pequeños el riñón y las mollejas. Colocar nuevamente los menudillos sobre el fuego en un poco de agua salada con las hojas de laurel durante 3 minutos. Cortar la falda, el filete de buey y loas mollejas que sobraron; enharinarlas y dorarlas en la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos, mojando, si es necesario, con el Marsala. Incorporar los higadillos cortados en tajadas, los riñones y las mollejas, luego mojar todo con el Marsala restante y el vinagre. Adicionar las setas mondadas y cortadas en láminas, continuar con la cocción durante 5 minutos y servir muy caliente.

En el siglo XIX éste era un plato reservado a los representantes de las altas finanzas, porque era preparado con ingredientes muy costosos, de hecho, el nombre de esta receta se deriva de la chaqueta que utilizaban habitualmente.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.