Lengua de ternera con salsa
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lengua de ternero de 1 Kg. aproximadamente,
  • 400 g de cebollas,
  • 50 g de mantequilla,
  • 2 vasos de vino blanco,
  • el zumo de 1 limón,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 zanahoria pequeña,
  • 1 cucharada de harina,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Lavar la lengua debajo de agua corriente, cocerla cubierta de agua con sal durante 1 hora, contando a partir del momento de la ebullición, con el recipiente semitapado. Transcurrido este tiempo, escurrirla y quitarle la piel caliente. Enjuagar la cazuela, verter el vino, 1 vaso de agua y el zumo de limón y cocer el apio y la zanahoria picados y las cebollas cortadas en rodajas muy delgadas; salpimentar y apenas el líquido hierva, incorporar la lengua, bajar el fuego y cocerla con el recipiente tapado durante una hora, o hasta que esté tierna. Escurrirla y colocarla sobre una fuente colocada dentro del horno encendido, cubriéndola con papel aluminio. Tamizar lo que quedó en la cazuela, colocarlo en un pequeño sartén, incorporar la mantequilla recién ablandada y amalgamar con la harina, luego colocar el recipiente sobre el fuego y mezclar hasta obtener una salsita más bien densa, salarla y condimentarla con pimienta si es necesario. Cortar en tajadas la lengua y servirla cubierta con la salsa.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.