Paticas de cerdo de Piemonte
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 paticas de cerdo,
  • 100 g de mantequilla,
  • 2 vasos de vinagre de vino,
  • 4-5 clavos de olor,
  • 2 huevos,
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • 1 cebolla,
  • sal

Limpiar las paticas, rasparlas y flamearlas, luego cocerlas durante 2 horas, o hasta que estén tiernas, en agua con sal junto con la cebolla con clavos de olor dentro. Escurrirlas, dejar que se enfríen y deshuesarlas. Cortarlas en pedazos, marinarlas en 1 vaso de agua y en el vinagre durante 8-10 horas. Secarlas y pasarlas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Derretir la mantequilla en un sartén y freír las paticas dorándolas uniformemente. Escurrirlas, pasarlas por encima de una hoja de papel absorbente de cocina y servir.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.