Estofado de Alba
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de filete de ternera,
  • 300 g de setas [hongos] porcinas,
  • 100 g de nata [crema de leche],
  • 20 g de mantequilla,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 trufa blanca,
  • 2 ramilletes de romero [rosemary],
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 tallo de apio,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Con la punta de un cuchillo afilado hacer en la carne algunas incisiones e inserir la mitad de la trufa cortada en pedacitos. Amarrar la carne con hilo de cocina, para evitar que se deforme durante la cocción, junto con los ramilletes de romero. Salpimentarla y dorarla uniformemente a fuego medio en un sartén con la mantequilla y el aceite durante 4-5 minutos, dándole vuelta de vez en cuando. Incorporar la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en rodajas finas y el laurel y continuar con la cocción durante 1 hora y media, vertiendo un poco de vino a la vez. Cuando esté cocida, escurrir la carne, tamizar los fondos de cocción y colocar todo en el sartén, añadiendo las setas cortadas en láminas. Cocer durante 45 minutos mojando con el resto del vino e incorporando, finalmente, la nata y la trufa cortada en láminas.

Este plato es originario de Alba, la ciudad de orinen romano que se volvió famosa por sus trufas. Son una verdadera exquisitez: de hecho, combina la calidad de carnes rojas y tiernas con el intenso pero delicado sabor de la trufa.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.