Atún de conejo
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de conejo (cuarto trasero unido y muslos),
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 2-3 hojas de laurel,
  • 2-3 clavos de olor,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 zanahoria,
  • 1 puerro,
  • 1 ramillete de tomillo,
  • 1 tallo de apio,
  • ½ cebolla,
  • hojas de salvia,
  • pimienta negra en granos,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Preparar un caldo con 3 l de agua con un poco de sal, la cebolla con clavos de olor dentro, el apio, la zanahoria, el laurel, el tomillo el puerro y la pimienta. Cuando el agua comience a hervir sumergir el conejo que se debe cocer durante 1 hora y media. Al final de la cocción, dejar que se enfrié, luego escurrirlo, secarlo y deshuesarlo. Cortar la molla en pedazos pequeños y salpimentarlos. Colocarlos por capas en un recipiente y aliñar cada uno con el ajo cortado en pedazos pequeños, la salvia y el aceite. Hacer un poco de presión a la última capa, para que la carne se sumerja bien en el aceite, y colocar el recipiente en la nevera durante 48 horas. Una hora antes de servir el atún de conejo sacarlo de la nevera.

El nombre de esta receta se deriva del hecho de que esta preparación hace recordar los enlatados de atún con aceite.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.