Fricandó de Asti
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 g de carne de buey curada,
  • 200 g de carne de cerdo,
  • 120 g de cebolletas,
  • 60 g de cebolla,
  • 30 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo),
  • 30 g de mantequilla,
  • 1 taza de caldo de carne,
  • ½ vaso de vino tinto,
  • ½ vaso de vino blanco,
  • 2 patatas [papas],
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 hojas de salvia,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar la carne de buey y de cerdo en pedazos pequeños, Picar el“lardo", las hojitas de romero, la salvia y sofreírla a fuego medio lento durante 2 minutos en una cazuela con la mantequilla. Picar la cebolla, incorporarla al sofrito y dorar durante 5 minutos. Bajar el fuego, controlar la sal y la pimienta y verter el vino tinto y el concentrado de tomate diluido en el caldo. Cortar en rodajas el apio y la zanahoria e incorporarlos a la carne, mezclar bien y cocer con el sartén tapado durante unas 2 horas, mezclando de vez en cuando. Mientras tanto, mondar las cebolletas, pelar las patatas, cortarlas en pedazos e incorporarlas a la preparación 45 minutos antes de apagar el fuego. Servir el fricandó caliente como plato principal, o acompañarlo con los fettuccine hechos en casa, realizando de esta manera un sustancioso “plato único”.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.