Ternera rellena de Piemonte
Piemonte

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 pedazo de panza de ternera de 800 g,
  • 100 g de mollejas,
  • 100 g de sesos de ternera,
  • 140 g de molla de pollo,
  • 20 g de mantequilla,
  • 3 huevos,
  • 2 cucharadas de queso grana o parmesano rallado,
  • 2 zanahorias,
  • 1 lonja de lengua en salmuera cocida,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal las mollejas y los sesos; escurrirlas, quitarles la penicilina y hervirlas con la molla de pollo y las zanahorias en abundante agua con sal. Picar todo, incorporar 1 huevo, el queso rallado, el perejil y controlar la sal y la pimienta. Picar el ajo, incorporarlo a la preparación y mezclar. Cocer el resto de los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y cortar la lengua en daditos. Hacerle una incisión a la panza del ternera en sentido horizontal, formando un bolsillo, y rellenarla con la preparación, los huevos duros enteros y los pedazos de lengua. Coser la abertura con hilo de cocina en una cazuela y sofreír con la mantequilla. Terminar la cocción dejándola en el horno a 160°C durante 2 horas. Colocarla entre dos tajaderas y comprimirla apoyando encima dos pesos. Cuando estén fría, cortarla en tajadas gruesas y servirla.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.