“Sfinciuni” (tipo de pizza)

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de harina,
  • 300 g de pulpa de tomate,
  • 30 g de pan rallado,
  • 30 g de “caciocavallo” (queso duro preparado con leche vacuna entera) cortado en cuadritos,
  • 15 g de levadura de cerveza,
  • 8 cucharadas de aceite de oliva,
  • 6 filetes de anchoa [anchova],
  • 1 limón,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 cucharada de “caciocavallo” rallado,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Mezclar la harina con el “caciocavallo” rallado, un poco de sal, pimienta y el zumo de limón calentado con 4 cucharadas de aceite. Añadir la levaduras de cerveza diluida en un poco de agua tibia, trabajar la masa durante 10 minutos y fermentar durante al menos 2 horas. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y verter la cebolla picada; cuando inicie a dorar incorporar la pulpa de tomate, salpimentar y dejar sobre el fuego durante 15 minutos. Añadir el perejil picado, 3 filetes de anchoas y el “caciocavallo” cortado en cuadritos, luego continuar con la cocción durante otros 10 minutos. Tomar nuevamente la pasta y colocarla, aplanado bien con las manos, en una fuente engrasada con 1 cucharada de aceite; luego colocarla en el horno a 170°C durante otros 15 minutos. Transcurrido este tiempo, cubrirla con el resto de la salsa, el reto de los filetes de anchoa, rociarla con el pan rallado tostada en el resto del aceite y finalizar la cocción en el horno durante unos 10 minutos.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.