Naranjitas de arroz

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz,
  • 150 g de guisantes [arvejas] frescas desgranadas,
  • 100 g de menudillos [menudencias] de pollo,
  • 100 g de carne delgada de ternera,
  • 70 g de mantequilla,
  • 50 g de harina,
  • 50 g de pan rallado,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • ½ vaso de caldo de carne,
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • aceite vegetal,
  • 4 huevos,
  • 3 cucharadas de queso grana o parmesano rallado,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 tallo de apio,
  • 3 hojas de albahaca,
  • ½ cebolla,
  • 1 pizca de azafrán,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar en rodajas la cebolla y dorarla a fuego medio en un sartén con el aceite de oliva y 20 g de mantequilla durante 3-4 minutos, luego adicionar los menudillos de pollo, la carne de ternera cortada en pedacitos y los guisantes. Después de algunos minutos verter el concentrado de tomate diluido en ½ vaso de agua caliente, incorporar el perejil, el apio picado y la albahaca despedazada. Complementar la salsa con el caldo, la sal y la pimienta y cocer durante 5 minutos. Mientras tanto hervir durante 10 minutos 2 huevos en un sartén pequeño con agua hirviendo; cocer también el arroz en agua con sal. Cuando el arroz esté “al dente” colocarlo sobre una fuente y abrirlo para que se enfrié. Añadir luego el resto de la mantequilla, el queso rallado, 1 huevo batido y el azafrán. Mezclar y con la preparación obtenida formar muchas albóndigas con forma de naranja; hacer un orificio en el centro y llenarlo con un poco de salsa que se preparó y con los pedacitos de huevo duro, luego cerrar con más arroz. Enharinar las naranjas, pasarlas por el resto del huevo batido, luego el pan rallado y freírla en mucho aceite. Pasarlas por papel absorbente, colocarlas sobre una fuente y servirlas.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.