Pasta con sardas

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de “bucatini” (pasta larga),
  • 200 g de sardas,
  • 150 g de hinojos selváticos,
  • 30 g de pasas [uvas pasas],
  • 30 g de piñones,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 filetes de anchoa [anchova] en sal,
  • 1 cebolla,
  • 1 sobrecito de azafrán,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Mondar los hinojos selváticos y cocerlos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrirlos, exprimirlos y reservarlos. Reservar también el agua de cocción, que será utilizada para cocer la pasta. Limpiar las sardas quitándoles la asadura, descamarlas, quitarles la cabeza, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite. Luego bajar el fuego y desmenuzar los filetes de anchoas desaladas. Añadir los hinojos selváticos desmenuzados, las pasas lavadas, ablandadas durante 15 minutos y exprimidas, los piñones y el azafrán; salpimentar y cocer durante 10 minutos; 2 minutos antes de apagar el fuego incorporar las sardas. Mientras tanto cocer la pasta en el agua de cocción de los hinojos selváticos, escurrirla “al dente” y terminar de cocerla en un sartén con las sardas. Dejar en reposo durante algunos minutos y servir.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.