Pasta a la Norma

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de espaguetis,
  • 300 g de pulpa de tomate,
  • 50 g de “ricotta” o requesón salada rallada,
  • aceite vegetal,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 berenjenas medianas,
  • 2-3 hojas de albahaca,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo durante 1 hora para que pierdan el agua de vegetación. Pasar a preparar la salsa: picar el ajo y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite de oliva; añadir la pulpa de tomate y la albahaca, salpimentar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Secar las berenjenas y freírlas en el aceite. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos “al dente”, condimentarlos con la salsa preparada, las berenjenas fritas y la “ricotta” o requesón rallada y servir.

El nombre “Norma” es un homenaje que los habitantes de Catania rinden al conciudadano Vincenzo Bellini, autor de la obra lírica que lleva este nombre.

 

 

 

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