Espaguetis de Siracusa

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de espaguetis o fideos,
  • 150 g de tomates maduros,
  • 40 g de “caciocavallo” (queso duro preparado con leche vacuna entera) rallado,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 10 aceitunas [olivas] negras deshuesadas,
  • 4 filetes de anchoa [anchova],
  • 2-3 hojas de albahaca,
  • 1 guindilla [chile],
  • 1 berenjena,
  • 1 cucharada de alcaparras picadas,
  • ½ diente de ajo,
  • sal

Quemar el pimiento sobre el fuego, raspar la cáscara quemada, abrirlo por la mitad, quitarle las parte blancas y las semillas y cortarlo en pequeñas tiras. Cortar en tiras los tomates y las berenjenas en trozos. Sofreír el ajo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite; untar los filetes de anchoa cortados en pedacitos, los tomates y la berenjena. Cuando todo esté bien dorado sacar el ajo, añadir las aceitunas, las alcaparras, las hojas de albahaca picadas y la guindilla. Salar, mezclar y cocer a fuego lento. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla un poco “al dente”, condimentarla con la salsa de verduras, rociar con abundante “caciocavallo” y servir.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.