Arroz y berenjenas de Palermo

 

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz,
  • 250 g de pulpa de tomate,
  • 100 g de “caciocavallo” (queso duro preparado con leche vacuna entera) rallado,
  • 30 g de mantequilla,
  • 1 l de caldo de carne, aceite vegetal,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 berenjenas,
  • 2 cebollas,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 cucharada de albahaca picada,
  • harina de trigo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar en rodajas las berenjenas, salar y colocarlas durante 1 hora en un colador para que pierdan el agua amarga. Hervir las cebollas en agua con sal durante 10 minutos; secarlas, cortarlas en rodajas, tomar una y sofreírla junto con el perejil y la albahaca en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y la mantequilla a fuego medio lento durante 3-4 minutos. subir un poco el fuego e incorporar la pulpa de tomate, controlar la sal y la pimienta y, después de 3 minutos, bajar el fuego de nuevo y cocer en una sartén tapado durante 15 minuto. Tomar una fuente de pyrex, untarla con el aceite restante y sofreír la otra cebolla; después de 4 minutos incorporar el arroz y después de 1 minuto verter el caldo hirviendo; mezclar y cuando hierva nuevamente tapar el recipiente y hornear a 170°C durante 15 minutos. Sacarla del horno y condimentar con la mitad del queso. Mientras tanto secar las berenjenas, enharinarlas y freírlas en un sartén con el aceite caliente; escurrirlas, pasarlas por una hoja de papel absorbente y utilizar un poco de su líquido para untar la fuente de pyrex. Colocar en el fondo una capa de berenjenas, parte de la salsa de tomate y una capa de arroz. Hacer otra capa de tomate, una de arroz, una de salsa de tomate y una última de berenjenas. Rociar encima el resto del queso y hornear la preparación a 200°C durante 10 minutos. Este arroz de sabor fuerte y generoso, se sirve muy caliente.

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.