“Caponata” (verduras fritas en agridulce)

 

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 berenjenas,
  • 3 cebollas,
  • 2 tallos de apio,
  • 3 tomates maduros,
  • 200 g de olivas [aceitunas] verdes deshuesadas,
  • ½ vaso de vinagre,
  • 6 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 cucharadas de alcaparras desaladas,
  • 3 hojas de albahaca,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • sal

Mondar el apio y hervirlo en agua con sal durante 2 minutos; luego escurrirlo. Mondar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en cuadritos; colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo, apoyando encima un plato con un objeto pesado durante 1 hora para que pierdan el agua de vegetación. Enjuagarlas, secar los cuadritos y dorarlos a fuego alto en 4 cucharadas de aceite, luego escurrirlos y colocarlos sobre una hoja de papel absorbente. Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén antiadherente, sofreír las cebollas cortadas en rodajas finas; después de 3 minuto incorporar el apio cortado en pedacitos, los tomates pelados y cortados en cuadritos, las aceitunas cortadas por la mitad y finalmente las alcaparras. Salar y cocer durante 10 minutos o hasta que el apio esté bien cocido. Adicionar las berenjenas y la albahaca y continuar con la cocción durante otros 10 minutos, mezclando de vez en cuando. Diluir el azúcar en el vinagre y con éste mojar la “caponata”, luego subir el fuego y dejar que se evapore el vinagre antes de retirar el recipiente del fuego.

Servir la “caponata” como plato frío, antipasto o acompañamiento.

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.