Berenjenas de Sicilia

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas,
  • 250 g de mozzarella,
  • 50 g de harina,
  • 2 huevos,
  • orégano,
  • salsa de tomate,
  • aceite de oliva,
  • aceite vegetal,
  • sal,
  • pimienta

Mondar las berenjenas, lavarlas, cortarlas en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, salarlas y colarlas en un colador durante 1 hora para que pierdan el agua de vegetación. Transcurrido este tiempo, lavarlas y secarlas; pasarlas por la harina y los huevos batidos y luego freírlas en el aceite hirviendo. Cuando se doren, escurrirlas y pasarlas por papel absorbente de cocina. Salpimentar. Cortar en rodajas la mozzarella y colocar las lonchas sobre la mitad de las berenjenas, rociar con orégano y extender encima las berenjenas restantes. Condimentar las berenjenas rellenas con un poco de aceite de oliva, colocarlas en el horno a 170°C durante unos 10 minutos, luego servirlas acompañadas con salsa de tomate.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.