Cebollada de pescaditos

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de pescaditos (sardinas pequeñas, anchoas [anchovas]),
  • 300 g de cebollas,
  • 80 g de harina,
  • aceite vegetal,
  • 1 vaso de vinagre,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de menta picada,
  • sal

Lavar los pescaditos, escurrirlos, enharinarlos y freírlos en el aceite durante 4 minutos o hasta que se doren. Escurrirlos, pasarlos por una hoja de papel absorbente de cocina, salarlos y colocarlos sobre una fuente para que se enfríen. Cortar en rodajas la cebolla y dorarla a fuego medio lento durante 4-5 minutos en una cazuela con aceite de oliva. Durante la mitad de la cocción incorporar la menta y después de 5 minutos mojar con el vinagre. Cocer a fuego alto hasta que el vinagre se evapore casi del todo. Retirar la cebollada del fuego, verterla sobre los pescaditos, dejar enfriar y servir.

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.