San Pedro al Marsala

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pescados de San Pedro (de unos 500 g cada uno),
  • 80 g de harina, aceite vegetal,
  • 2 cucharadas de Marsala (vino licoroso),
  • sal

Limpiar los pescados de San Pedro y cortarlos en filetes. Colocar las cabeza, las aletas y las espinas en una olla con ¾ l de agua y hervir durante 20 minutos; filtrar y hervir el caldo hasta cuando se seque la mitad, luego colarlo. Pasar los filetes por la harina y freírlos en un sartén con aceite caliente; escurrirlos, colocarlos en una cazuela y mojarlos con el Marsala y 1 cucharón de caldo de pescado denso. Cocer durante algunos minutos, luego retirar del fuego y servir.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.