Aguja paladar con tomate

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de aguja paladar,
  • 300 g de pulpa de tomate,
  • aceite vegetal,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 pedacito de guindilla [chile] roja,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • harina,
  • sal

La aguja paladar es un pescado azul de sabor suave, que normalmente se prepara enharinándolo y friéndolo. Si se desea preparar esta receta, primero que todo lavar el pescado, vaciarlo y quitarle la cabeza y la cola y luego freírlo en un sartén con aceite hirviendo. Mientras tanto, colocar la pulpa de tomate sobre el fondo de una fuente de pyrex, condimentarla con el ajo picado, el perejil, el aceite, la sal y la guindilla desmenuzada,. Cuando el pescado esté listo (debe haber tomado un buen color dorado uniforme), colarlo, escurrirlo y secarlo con hojas de papel absorbente, luego colocarlo sobre el tomate y hornear durante 10 minutos.

Se cuenta que José Meli, gran poeta de Palermo, fue llamado por cinco años, del 1667 al 1672, del Convento de San Martín delle Scale a asistir, como médico, la población de Cinisi, en aquel momento feudo del convento. Sin dinero y con una turbulenta vida familiar a las espaladas, Meli acogió con alegría la oferta y transcurrió en aquel pueblito los años más felices de su vida: “ Amigo de la paz y de la quietud”, como adoraba definirse, acostumbraba ir a pescar al mar de Punta Raisi y parece que estimaba mucho la aguja paladar.

 

 

 

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