Conejo en agridulce

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo de 1,2 Kg. aproximadamente,
  • 80 g de aceitunas [olivas] verdes deshuesadas,
  • 50 g de harina,
  • 30 g de piñones,
  • 30 g de pasas [uvas pasas],
  • 2 vasos de vino tinto,
  • ½ vaso de vinagre,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo,
  • 1 cucharada de azúcar,
  • 2 cebollas,
  • 2-3 hojas de laurel,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • sal,
  • pimienta negra

Limpiar el conejo, lavarlo, secarlo y cortarlo en pedazos. Verter en una cazuela con aceite el aceite y el vino, incorporar 1 cebolla cortada en rodajas, el romero, 3-4 granos de pimienta negra y hervir durante 2 minutos; retirar el escabeche del fuego y dejar que se enfrié. Sumergir los pedazos de conejo y aliñarlo durante 4 horas. Escurrir los pedazos de carne, secarlos y enharinarlos. Picar la otra cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con la manteca de cerdo. Incorporar los pedazos de conejo, controlar la sal, rociar con pimienta recién molida, mojar con el escabeche filtrado y continuar con la cocción. Después de 1 hora y 30 minutos aproximadamente verter sobre el conejo el azúcar derretido precedentemente en una pequeña cazuela con el vinagre, añadir los piñones, las pasas ablandadas en agua tibia y exprimidas y las aceitunas cortadas por la mitad. subir el fuego y cuando el vinagre se evapore retirar del fuego. Dejar en reposo durante algunos minutos y servir.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.