Guiso de ternera

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de guiso de ternera,
  • 250 g de patatas [papas] tempraneras [biches],
  • 50 g de “pecorino” (queso de oveja) en pedacitos,
  • 50 g de “caciocavallo” (queso duro preparado con leche vacuna entera) rallado,
  • ½ vaso de vino tinto,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite; añadir la manteca de cerdo y cuando se derretida incorporar el guiso de ternera y el ajo picado; salar, subir un poco el fuego y dorar durante 4 minutos. Mojar la carne con el vino tinto y dejar que se evapore. Mientras tanto pelar las patatas, cortar cada una en 4 partes y adicionarlas a la carne. Salpimentar y cubrir con la carne hasta el borde con agua caliente y cocer a fuego lento durante 40 minutos, dejando que se evapore casi toda el agua. Añadir el “pecorino” y continuar con la cocción durante otros 5 minutos. Retirar de la cazuela y rociar el guiso con el “caciocavallo”, mezclar y servir inmediatamente.

La salsa de carne, que debe ser densa y consistente debido a la presencia del queso, también puede ser utilizada para condimentar la pasta.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.