“Falsomagro” (rollo de carne)

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lonja de ternera de unos 400 g,
  • 200 g de carne molida,
  • 100 g de chorizo,
  • 100 g de jamón serrano,
  • 100 g de “pecorino” (queso de oveja) fresco,
  • 50 g de manteca de cerdo,
  • 3 huevos,
  • 1 yema de huevo,
  • 1 taza de salsa de tomate,
  • ½ vaso de vino tinto,
  • 2 cucharadas de leche,
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • 2 cucharadas de perejil,
  • 1 lonjita de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 1 cucharada de extracto de tomate,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • especias,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Hervir 2 huevos en agua durante 10 minutos. Picar al mismo tiempo el chorizo sin piel, las lonjas de “pancetta” y el jamón crudo. Colocar todo en un recipiente junto con la carne molida, el “pecorino”, 1 huevo, 1 yema de huevo, el ajo picado, el perejil, el pan rallado humedecida en la leche y las especias. salpimentar y amalgamar. Azotar las lonjas de ternera, colocar encima el relleno preparado sobreponiendo los huevos duros cortados en rodajas. Enrollarla y amarrarla. Cortar en rodajas finas la cebolla y colocarla en un sartén con la manteca de cerdo y dorar en éste uniformemente la carne durante 10 minutos; luego mojar con el vino, añadir el extracto y la salsa de tomate y controlar la sal y la pimienta. Continuar con la cocción durante unos 50 minutos, adicionando de vez en cuando un poco de agua hirviendo. Cuando se obtenga una salsa más bien densa y el “falsomagro” esté cocido, dejarlo enfriar, quitarle el hilo bramante y cortarlo en tajadas. Servirlo junto con la salsa de cocción.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.