“Canederli” (ñoquis) con hígado

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de pan de flor duro,
  • 400 g de hígado de ternera,
  • 200 g de harina,
  • 1 l de caldo de carne,
  • 1 vaso de leche,
  • 3 huevos,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 1 cucharada de hojas de cebollino picada,
  • 1 pizca de nuez moscada,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Pasar el hígado por el picador de carne e incorporar el perejil, la hojas del cebollino, la nuez moscada, sal, pimienta, los huevos y el pan desmenuzado burdamente. Amalgamar todo, luego añadir la harina y la leche y mezclar hasta obtener una masa densa y al mismo tiempo suave. Dejarla en reposo durante por lo menos 1 hora, luego formar muchas bolitas de 5-6 centímetros de diámetro y cocerlas durante 20 minutos en el caldo caliente.

El nombre “canderli” se deriva del alemán “knoedel”, ñoquis de pan muy parecidos a los “canderli”.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.