Fetuccine con ragú de carne

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de nuez de ternera,
  • 360 g de harina,
  • 20 g de mantequilla,
  • 2 huevos,
  • 3 cucharones de caldo de carne,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • ½ vaso de nata [crema de leche],
  • 1 cebolla,
  • harina,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Colocar 350 g de harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos e incorporar 1 pizca de sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa más bien suave. Trabajarla bien, luego con el rodillo extender una lámina, dejar que se seque un poco, luego enharinarla, enrollarla sin hacer presión y formar los fettuccine. Extenderlos bien distanciados sobre la mesa de trabajo y dejar que se sequen. Pasar a preparar la salsa: picar la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con la mantequilla. Enharinar la carne e incorporarla al sofrito subiendo un poco el fuego. Después de 4-5 minutos añadir el vino blanco y, apenas éste se evapore, mojar con un par de cucharones de caldo. Tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos. Al final de la cocción salpimentar, incorporar la nata y mojar, si es necesario, con un poco más de caldo (el guiso debe ser abundante). Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla cuando este cocida, no “al dente”, y condimentarla con la salsa de carne.

Como plato principal se puede servir la carne de ternera acompañándola con una fresca ensalada de la estación o con verduras con mantequilla.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.