Ñoquis de bazo

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bazo de ternera,
  • 40 g de apio nabo,
  • 1 l de caldo de carne,
  • 2-3 cucharadas de pan rallado,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 2 huevos,
  • 1 zanahoria,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharada de médula de buey,
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Lavar el bazo, azotarlo con el martillo de cocina, quitarle la piel y picarlo. Picar la médula de buey, el apio, la zanahoria y el ajo, incorporar el perejil y colocar todo en un bol; añadir los huevos, el bazo y el pan rallado. Controlar la sal y la pimienta, aliñar con la nuez moscada, amalgamar y dejar en reposo la preparación; después de 20 minutos formar muchos ñoquis pequeños, sumergirlos en el caldo hirviendo y cocer a fuego medio durante 10 minutos o hasta que los ñoquis estén cocidos. Utilizando un cucharón, colocar la sopa en platos soperos y servirla caliente.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.