Ravioles de Val Pusteria

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de espinacas,
  • 300 g de harina de centeno,
  • 50 g de mantequilla,
  • 100 g de manteca de cerdo,
  • ½ vaso de leche,
  • 1 huevo,
  • 1 pizca de comino,
  • sal

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y romper en él el huevo; incorporar 30 g de mantequilla, el comino, la sal y la leche y amasar hasta obtener una masa de la consistencia de una pasta normal para fettuccine. Lavar las espinacas y hervirlas en un poco de agua con sal durante 5 minutos, luego pasarlas al tamiz y dorarlas a fuego medio durante 3 minutos en una cazuela con el resto de la mantequilla. Extender encima la masa con el rodillo y dividirla en cuadrados de 5 centímetros de lado; colocar en el centro de la mitad de los cuadritos un poco de espinacas, cubrir con los otros y presionar bien la pasta a lo largo de los bordes. Continuar con este procedimiento hasta que se acaben la masa. Freír los ravioles en la manteca de cerdo muy caliente, escurrirlos y servirlos con un acompañamiento de ensalada verde.

Val Pustiera es un surco de un valle ubicado entre Italia y Austria, rico de conocidas localidades turísticas.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.