Ranas borrachas

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 25-30 ranas,
  • ½ l de leche,
  • ½ l de vino blanco,
  • aceite vegetal,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 4 cucharadas de harina,
  • 1 huevo,
  • 1 yema de huevo,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 1 tallo de apio,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Limpiar las ranas y purgarlas durante 1 hora en olla con leche y otro tanto de agua. Escurrirlas, trasegarlas en una marinara preparada con el vino blanco (reservar ½ vaso), perejil y el apio y dejarlas 2 horas. Preparar luego una mezcla con harina, un huevo entero y una yema, aceite de oliva, sal, pimienta, el vino y posiblemente el agua que sea necesaria para obtener una masa muy densa. Sacar las ranas de la marinara, escurrirlas, sumergirlas en la mezcla y freírlas en un sartén con el aceite caliente. Cuando se doren uniformemente, escurrirlas, pasarlas por papel absorbente de cocina y servir inmediatamente.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.