Gamuza de Tirolo

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de lomo de gamuza,
  • 50 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 4 vasos de vino tinto,
  • 2 vasos de vinagre de vino tinto,
  • 1 vaso de nata [crema de leche] ácida,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cebolla y media,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 limón,
  • 2 clavos de olor,
  • 1 hoja de laurel,
  • tomillo,
  • jengibre,
  • sal,
  • pimienta en granos

Cortar en pedazos la carne y aliñarla durante 48 horas en una marinara preparada con el vino tinto, el vinagre, ½ cebolla y el apio burdamente cortados, el limón en rodajas, una pizca de tomillo y una de jengibre, los clavos de olor, la hoja de laurel, sal y pimienta. Escurrir la carne y secarla. Sofreír en el aceite la cebolla cortada en rodajas finas; después de 3 minutos incorporar la “pancetta” en cuadritos. Después de otros 3 minutos añadir la carne; aliñarla durante 3 minutos, mojar con el vino tinto y añadir la nata y la hoja de laurel. Salpimentar y cocer a fuego lento y con el recipiente tapado durante unas 3 horas.

Tirolo es una región montañosa entre Austria e Italia, de cultura alemana.

 

 

 

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