Corzo en salsa

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de molla de corzo,
  • 80 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
  • 50 g de harina,
  • 1 l de vino tinto,
  • ½ vaso de nata [crema de leche],
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de bayas de enebro,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 punta de ramillete de abeto,
  • sal

Cortar la carne en pedazos pequeños y colocarla en un recipiente. Incorporar el romero, el laurel, las bayas de enebro, la punta de un ramillete de abeto, verter el vino y marinar durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, cortar 50 g de “lardo” en pedacitos, escurrir la carne, hacerle a los pedazos más grandes una pequeña incisión e inserir los pedacitos de “lardo”. Picar la cebolla y el resto del “lardo”, sofreírlos durante 2 minutos a fuego medio lento en una cazuela, incorporar los pedazos de corzo enharinados y dorarlos. Bajar el fuego y continuar con la cocción, añadiendo de vez en cuando el vino de la marinara. Después de 2 horas y media colocar la carne sobre una bandeja, luego pasar la salsa por el tamiz, incorporar la nata y mezclar. Aliñar la carne con el guiso obtenido y servirla caliente.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.