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“Garmugia" (sopa de verduras)

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de carne molida,
  • 200 g de guisantes [arvejas] tempraneros [biches] desgranados,
  • 200 g de puntas de espárragos,
  • 150 g de judías frescas desgranadas,
  • 80 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 1 litro de caldo de carne,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 alcachofas [alcauciles],
  • 3 cebollines,
  • 4 rebanadas de pan,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Picar el ajo, los cebollines y la “pancetta” y sofreírlos a fuego medio bajo durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite. subir un poco el fuego, adicionar la carne molida, dorarla durante 5 minutos y luego añadir las judías. Después de unos 4 minutos verter el caldo, cocer durante 30 minutos, adicionar las alcachofas mondadas y cortadas en rodajas y después de 2 minutos añadir las guisantes y las puntas de espárragos. Salpimentar y continuar con la cocción durante unos 7 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero no deshecha. Tostar las rebanadas de pan en el horno a 220°C durante 5 minutos dándoles vuelta en la mitad de la cocción, colocarlas en los platos y verter encima la sopa. Servir inmediatamente.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.