“Pici” con salsa

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de harina,
  • sal,
  • 100 g de piernas de nuez,
  • 30 g de piñones,
  • 30 g de hojas de albahaca,
  • 50 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
  • 50 g de queso grana o parmesano rallado,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 pedazo pequeño de guindilla [chile] picante,
  • 1 manojo de hojas de hierbabuena,
  • orégano,
  • tomillo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

“Pici” es un tipo de pasta larga que se prepara de la siguiente manera: amasar la harina (excluyendo 1 cucharada) con agua tibia ligeramente salada y trabajarla intensamente durante 15 minutos. Cuando la masa sea bastante compacta, tomar un pedazo pequeño (cubriendo el resto con un recipiente para evitar que se seque), colocarlo sobre la mesa de trabajo enharinada y con el rodillo extender una lámina del espesor de 1 cm. Cortar la lámina en tiras y enrollarlas con las manos humedecidas tirándolas por los lados y alargándolas hasta darles la forma de un espagueti. Continuar con este procedimiento hasta terminar la masa y a medida que los espaguetis estén listos extenderlos sobre una bandeja enharinada con la harina que se reservó anteriormente. Preparar la salsa: en un mortero (o en el mezclador) machacar las hojas de albahaca y la hierbabuena, luego incorporar poco a poco las piernas de nuez, los piñones, el diente de ajo y el perejil picado y aromatizar adicionando una pizca de orégano y de tomillo. Cuando se forme una crema homogénea, verter poco a poco el aceite de oliva y mezclando bien incorporar el “pecorino” y el otro queso. Condimentar con pimienta y si es necesario adicionar una pizca de sal. Luego cocer la pasta en abundante agua con sal durante 7-8 minutos o hasta que esté cocida, condimentar con la salsa y servir.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.