Bomba de arroz a la “Lunigiana”

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de arroz muy fino,
  • 250 g de acelgas,
  • 100 g de mantequilla,
  • 80 g de pan rallado,
  • 40 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate,
  • 1 pichón listo para ser cocido,
  • 2 huevos,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de salvia picada,
  • 3 bayas de enebro,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Lavar las acelgas, hervirlas en un poco de agua con sal durante 5 minutos, luego escurrirlas y exprimirlas. Cortar en rodajas la cebolla, machacar las bayas de enebro, incorporar la salvia y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con 20 g de mantequilla. subir el fuego, incorporar el pichón cortado en pedazos y dorarlo durante 4-5 minutos. Bañar con el vino, incorporar el concentrado de tomate diluido en un poco de agua, salpimentar y continuar con la cocción a fuego moderado durante unos 40 minutos o hasta que esté cocido el pichón. Al final de la cocción, deshuesar el pichón teniendo separada la salsa de la carne. Hervir el arroz durante 8 minutos y mientras tanto untar con 20 g de mantequilla un molde redondo y recubrirlo con mitad de el pan rallado. Colar el arroz, verterlo en un recipiente y condimentarlo con la mitad de la salsa del pichón junto con 40 g de mantequilla, el queso y los huevos batidos. Cubrir el molde con 2/3 del arroz, dejando un hueco en el centro, colocar en éste los pedazos de pichón, las acelgas, la salsa restante y cubrir con el arroz restante. Rociar con el pan rallado restante y condimentar con la mantequilla restante fundida previamente en una cazuela pequeña. Meter al horno la preparación durante unos 40 minutos y sacarla cuando la superficie esté dorada uniformemente. Dejar en reposo durante al menos 10 minutos, darle vuelta al molde y servir.

La Lunigiana es una región que ese encuentra entre Toscana y Liguria, que absorbió al mismo tiempo las tradiciones gastronómicas de las dos regiones.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.