Tallarines con cercetas

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cercetas (pequeños patos salvajes), listas para la cocción,
  • 320 g de tallarines,
  • 40 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 20 g de mantequilla,
  • 2 cebollas,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 manojo de perejil,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Quitar la piel a las cercetas, cocerla en agua hirviendo con 1 cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel y el perejil. Después de 1 hora aproximadamente o cuando las cercetas estén cocidas, escurrirlas y deshuesarlas cortando la molla en tiras. Filtrar el caldo de las cercetas y hervirlo en el fuego porque servirá para cocer la pasta. Picar la cebolla restante y dorarla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con mantequilla; incorporar las cercetas, salpimentar y aliñar a fuego lento durante 20 minutos bañándolas de vez en cuando, si es necesario, con algunas cucharadas de caldo. Subir el fuego del caldo y cocer la pasta, escurrirla y condimentarla con la salsa de carne y con el queso.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.