Rollo de carne picada

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de carne molida de buey,
  • 150 g de un conjunto formado por mortadela y salchichón,
  • harina,
  • ½ vaso de vino blanco seco,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 vasos de leche,
  • 2 huevos, l
  • a migaja de un pan pequeño,
  • 1 cebolla,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 zanahoria pequeña,
  • 1 manojo de perejil,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Ablandar aún más la migaja del pan durante 5 minutos. Escurrirla, exprimirla ligeramente y colocarla en una terrina amplia junto con la carne, el salchichón, y la mortadela picados. Mezclar con los huevos, salpimentar y trabajar la preparación con las manos mojadas dándoles una forma cilíndrica. Mondar y picar la cebolla, el tallo de apio, la zanahoria y el perejil y sofreírlos en un sartén con aceite a fuego medio lento durante 5 minutos. Pasar el rollo de carne en la harina e incorporarlo al sofrito. Dorarlo en forma uniforme durante 4 minutos y añadir el vino blanco. Tapar el recipiente, bajar el fuego y cocer durante 1 hora y media aproximadamente controlando que la carne no se pegue al fondo del sartén. Cuando el rollo esté cocinado y enfriado, cortarlo en rodajas y colocarlas en una fuente. Condimentar con la salsa de cocción y servir.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.