Jabalí con manzanas

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de jabalí,
  • ½ litro de vino tinto,
  • 1 taza de caldo de carne,
  • 1 vaso de vinagre,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 manzanas,
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 cucharadita de canela,
  • 5-6 hojas de laurel,
  • 3 hojas de hierbabuena,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • 3 manojos de tomillo,
  • ½ chile,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Mezclar 1 litro de vino, el vinagre, el laurel, la canela, la pimienta, la hierbabuena, la sal y parte del romero y del tomillo y con esta mezcla aliñar la carne dándole vuelta en repetidas ocasiones. Dejarla en la nevera durante 48 horas y antes de cocinarla lavar la carne en agua tibia. En una cazuela calentar el aceite y dorar la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas, el tallo de apio picado, la guindilla cortada en pedacitos y el romero y el tomillo restantes. Después de 5 minutos adicionar la carne, la sal, la pimienta y dorar durante 4 minutos, luego salar y bañar con el vino tinto restante. Cuando éste se evapore, adicionar el caldo de carne, llevarlo a ebullición, bajar el fuego y continuar con la cocción con el sartén cubierto durante 3 horas o hasta que la carne se ablande. Mientras tanto, pelar las manzanas, eliminar el corazón, cortarlas en rodajas e incorporarlas a la carne 5 minutos antes de apagar el fuego. Servir el jabalí con rebanadas de pan tostado o de polenta frita.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.