Ganso de Maremma

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de ganso,
  • 15 g de mantequilla,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 cucharada de harina,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar el ganso en pedazos y aliñarlo por dentro con sal y pimienta. En un sartén amplio sofreír un picadillo de zanahoria, cebolla, apio y perejil con 3 cucharadas de aceite. Después de 4 minutos, incorporar el ganso, dorarlo durante 4 minutos, cubrir el sartén con una hoja de papel impermeable para cocina untada con una cucharada de aceite, tapar el sartén y meterlo en el horno a 180°C durante unas 2 horas. Al final de la cocción, destapar el recipiente para que en la superficie de la carne se forme una ligera crosta dorada. Retirar los pedazos de ganso del sartén, desgrasar la salsa, colocar el recipiente en el fuego y adicionar el vino; cuando éste se evapore, incorporar mezclando la mantequilla y la harina. Servir el ganso con la salsa obtenida de los fondos de cocción.

Maremma es una región costera de origen palustre situada en provincia de Grosseto

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.