“Peposo” (patica de ternera en salsa)

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patica de ternera,
  • 600 g de molla de ternera,
  • 200 g de pulpa de tomate,
  • 50 g de salchichón,
  • 1 vaso de vino tinto,
  • 1 cucharón de caldo,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • ½ guindilla [chile] picante,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cocer la patica de cerdo en agua con sal durante unas 2 horas; deshuesarla y picarla. Picar también la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos durante 4-5 minutos en un sartén con el aceite y el ajo a fuego medio. Incorporar la patica y la molla de ternera cortada en pedacitos, salpimentar y aliñar durante 6-7 minutos. Añadir luego la pulpa de tomate, el vino, la guindilla y continuar con la cocción con el recipiente tapado a fuego lento durante unos 45 minutos, vertiendo de vez en cuando el caldo. Condimentar con más pimienta, incorporar el salchichón en pedazos y cocer durante otros 10 minutos adicionando, si es necesario, un poco de agua, teniendo en cuenta que la preparación debe ser densa.

Es una especialidad de Viareggio, centro turístico costero ubicado en el norte de Toscana, famoso por su singular Carnaval.

 

 

 

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