“Scottiglia” (estofado de carne)

Toscana

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Kg. de carne mixta (ternera, pollo, conejo, cerdo, gallineta, pichones),
  • 350 g de salsa de tomate,
  • 1 vaso de vino,
  • 1 vaso de caldo,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 6 rebanadas de pan casero,
  • 4-5 hojas de albahaca,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Picar la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca y dorarlos durante 2-3 minutos a fuego lento en un sartén con aceite. Incorporar la carne en pedazos y dorarla durante 4-5 minutos. Subir el fuego y mojar con el vino; cuando éste se seque del todo, bajar el fuego, añadir la salsa de tomate, salpimentar y continuar con la cocción durante 2 horas, incorporando de vez en cuando un poco de caldo. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan pasándolas al horno a 220°C durante 5 minutos; frotarlas con el ajo, colocarlas en platos soperos y poner encima la carne.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.