Pan con nueces

Umbria

Ingredientes:

  • 1 Kg. de pasta para pan,
  • 70 g de “pecorino” (queso de oveja) fresco,
  • 50 g de manteca de cerdo,
  • 50 g de pasas [uvas pasas],
  • 50 g de piernas de nuez,
  • 1 clavo de olor,
  • ½ vaso de vino tinto,
  • aceite de oliva,
  • 1 cucharada de “pecorino” maduro rallado

Hervir las piernas de nuez en agua durante 1 minuto; escurrirlas, pelarlas, picarlas en un recipiente con las pasas ablandadas durante 15 minutos y estrujadas, el “pecorino” rallado, 2 cucharadas de “pecorino” fresco cortado en cuadritos, el clavo de olor picado, el vino, la manteca de cerdo y el aceite. Mezclar y dejar en reposo la preparación obtenida durante 1 hora en un lugar fresco. Incorporarla a la pasta para pan trabajando intensamente y dividir la mas a en dos hogazas. Hacer una incisión en forma de cruz sobre cada una y fermentarla durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, pasarla al horno a 200°C durante 30 minutos.

 

 

 

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