Sopa de Valpelline

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 400 g de pan integral,
  • 150 g de “Fontina” (queso de vaca mantecoso),
  • 40 g de mantequilla,
  • 40 g de “lardo” (embutido grasoso de lomo de cerdo),
  • 2 l de caldo de carne,
  • 1 berza mediana,
  • sal

Tostar el pan en el horno a 220°C durante 5 minutos dándole vuelta durante la mitad de la cocción. Mondar la berza, colocarla en una cazuela con el “lardo”, salarla y cocerla a fuego lento en un recipiente tapado durante 30 minutos, mezclándola varias veces. Engrasar con aceite una olla de cocción, colocar algunas rebanadas de pan tostado formando una capa, recubrirla con una capa de berza y una de “Fontina” en lonchas, salar un poco y mojar con el caldo. Continuar con este procedimiento hasta que se acaben los ingredientes y terminar con una capa de pan rociado con copos de mantequilla. Colocar en el horno a 160°C y cocer durante 1 hora aproximadamente. Servir la sopa bien caliente.

Valpelline es un pequeño municipio ubicado en el centro del valle que lleva el mismo nombre.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.