Sopa de Cogne

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 280 g de arroz,
  • 60 g de mantequilla,
  • 50 g de “Fontina” (queso de vaca mantecoso),
  • 1,5 l de caldo de carne,
  • 1 vaso de vino,
  • aceite vegetal,
  • 4 rebanadas de pan integral,
  • 1 cebolla,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar en rodajas finas la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con 20 g de mantequilla. Luego incorporar el arroz tostándolo sólo un poco y mojar con el vino. Cuando éste se evapore completamente, verter un cucharón de caldo caliente y continuar con adicionando más a medida que se evapore. Salar y cocer el arroz “al dente”. En un sartén a parte con el aceite freír el pan y colocarlo en una olla de cocción alterándolo con el arroz. Rociar con pimienta, incorporar la “Fontina” y el resto de la mantequilla en copos y hornear durante pocos minutos, el tiempo necesario para que se derrita el queso.

Cogne es un pequeño municipio ubicado en la zona del Parque Nacional de Gran Paraíso.

 

 

 

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