Fondue de Val d'Aosta

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de “Fontina” (queso de vaca mantecoso) no curado,
  • 30 g de mantequilla,
  • 3 vasos de leche (fresca y entera),
  • 4 yemas de huevo,
  • rebanadas de pan tostadas,
  • sal

Lo ideal para que este plato salga bien es utilizar el recipiente adapto: sirve uno semiesférico, calentado a baño María, con los bordes redondos para acompañar el movimiento del batidor de varillas o de la cuchara de madera. Colocar en remojo durante unas 4 horas en la leche la “Fontina” cortada en cuadritos o, mejor, en lonchas pequeñas y muy finas. Cuando se maceré bastante, poner a calentar a baño María el recipiente en el que se preparará el fondue con la mantequilla; cuando se derrita, incorporar la “Fontina” escurrida y mitad de la leche de fusión y comenzar inmediatamente a mezclar (mejor si es con un batidor de varillas), luego bajar el fuego de manera que el agua del baño María hierva muy poco. Mezclar continuamente hasta que se completa la fusión del queso (se verá derretirse), luego incorporar al fondue las yemas de huevo una por una, amalgamándolas rápidamente. Siguiendo este procedimiento se verá que la masa hilada del queso se transformará en una crema homogénea. Salar y servir con las rebanadas de pan ligeramente tostadas, en sartencitos o platos soperos individuales bien calientes.

El fondue es delicioso si se acompaña con la trufa blanca cortada en rodajas en superficie.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.