Carbonada

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de molla de buey en lonjas,
  • 50 g de mantequilla,
  • ½ l de vino tinto,
  • 1 cebolla, harina,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Enharinar las tajadas de carne. En un cazuela grande fundir la mantequilla y luego dorar, pocas a la vez, las tajadas de carne durante 4 minutos, o hasta que se doren por ambos lados; pasarlas poco a poco al plato y mantenerlas calientes. En la misma cazuela incorporar la cebolla cortada en rodajas finas y dorar durante 3 minutos, luego incorporar la carne y continuar con la cocción, a fuego lento, salando y mojando con el vino, durante 30 minutos, incorporando más vino o agua si la preparación se seca. Cuando la carne esté lista, controlar la sal, condimentar con pimienta y servir con polenta caliente.

Originariamente este plato se preparaba con carne en sal. Entre las numerosas variantes regionales, la que se prepara en Cervinia, famosa destinación turística de Val d'Aosta, utiliza la cerveza en vez del vino.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.