Gamuza en marinara

Valle d’Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de carne de gamuza,
  • 1 l de vino tinto,
  • 1 vaso de leche,
  • ½ vaso de nata [crema de leche],
  • 2 zanahorias,
  • 2 patatas [papas],
  • 2 cebollas,
  • especias,
  • sal

Calentar la carne en un sartén a fuego medio para que la grasa se derrita y se quede en el fondo. Escurrir la carne, cortarla en pedazos y marinarla durante 2 días en el vino tinto mezclando con las zanahorias, las patatas y las cebollas, peladas y cortadas burdamente, especias y sal. Transcurrido este tiempo, pasar todo a una olla más grande y cocer durante 2 horas y 30 minutos con el recipiente tapado, añadiendo, durante la mitad de la cocción, la nata y la leche. Al final de la cocción recoger las verduras con una espumadera y dorarlas, luego amalgamarlas a los fondos de cocción para darle más densidad. Servir la polenta y las patatas hervidas, en platos muy calientes.

La versión original de esta receta utiliza también la sangre.

 

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.