Estofado de cabra montés

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de carne de cabra montés,
  • 100 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 1 l de vino tinto,
  • 3 tazas de caldo de carne,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cebolla,
  • 1 tallo de apio,
  • 2 zanahorias,
  • 2 hojas de salvia,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • tomillo,
  • clavos de olor,
  • pimienta en granos,
  • sal

Marinar la carne cortada en pedazos en una olla con el vino, la verdura, las esencias y las especias y aliñar durante 24 horas. Al momento de cocerla, cortar en cuadritos la “pancetta” y dorarla a fuego medio durante 3 minutos en una cazuela adapta al horno con el aceite, luego incorporar la carne, aliñar durante algunos minutos, salarla, cubrirla con el caldo, llevar a ebullición, tapar el recipiente y cocer en el horno a 180°C durante 3 horas. Secar sobre el fuego la marinara con las verduras; pasarla por el tamiz y versar el puré obtenido sobre la carne 10 minutos antes de que complete la cocción. La carne se sirve caliente, acompañada con polenta.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.