Corzo de Val d'Aosta

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de carne de corzo,
  • 250 g de pulpa de tomate,
  • 1 botella de vino tinto,
  • 1 vasito de aguardiente,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cebolla,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 zanahoria,
  • 1 manojo de perejil,
  • 1 diente de ajo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 3 clavos de olor,
  • 1 ramillete de tomillo,
  • bayas de enebro,
  • 1 pedacito de canela,
  • nata [crema de leche] liquida,
  • harina,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar la carne en pedazos y marinarla durante al menos 2 días en una olla con el vino, las hierbas aromatizantes, las especias y la pimienta; dándole vuelta de vez en cuando. Escurrir la carne (conservando el líquido de la marinara) y dorarla a fuego medio durante 3 minutos en una cazuela con el aceite; mojar con el aguardiente y, apenas se evapore, bajar el fuego, rociar la carne con harina y dejar que tome color, luego incorporar la pulpa de tomate y salar. Filtrar la marinara con un colador y verterla en la cazuela; colocar la tapa y cocer durante 2 horas, teniendo cuidado que no se seque demasiado (añadir en este caso algunos cucharadas de agua caliente). Cuando la carne esté cocida, sacarla de la cazuela y colocarla sobre una bandeja grande; mojarla con su salsa de cocción mezclando con poquísima nata, salada y hervida durante 3 minutos, y servir.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.