TOSCANA
 

“Crostini” de higadillos con anchoas y alcaparras

Torta de calabacines

“Cibreo” (guiso de menudillos de pollo)

Papilla con huevo

“Cacciuco” (sopa de pescado) de Livorno

Sopa de col negra

“Garmugia (sopa de verduras) de ¿

Papilla con tomate

“Ribosita” (sopa de verduras)

“Pici” con salsa

Sopa de farro

Col con rebanadas

Bomba de arroz a la “Lunigiana”

Caldo de pappardelle

Sopa de castañas

“Pappardelle” con salsa de liebre

“Pappardelle” al ragú de oveja

Tallarines con cercetas

Cebollada

Caldo en taza

La enharinada

Ranas a la Lorenzo el Magnihigo

Flores de calabacín rellenas

Garbanzos de Pisa

Apios de Prato

Habichuelas de Florencia

Ranas de Florencia

Truchas de Garfagnana

Salmonetes de Livorno

Dentón con aceitunas

Bacalao de Pisa

Bistec “chianina”

Liebre en salsa agridulce

Rollo de carne picada

Bistec a la “fiorentina”

Conejo en fricasé

Jabalí con manzanas

Conejo a la “cacciatora” con aceitunas

Ganso de Maremma

Callos a la toscana

“Peposo” (patica de ternera en salsa)

Cerdo borracho

Carne sudada con aceitunas

Bistés de cerdo con col negra

Lechón en espetón

“Scottiglia” (estofado de carne)

“Cantucci” (bizcochos)

Pan de romero

“Castagnaccio” (dulce de castañas)

“Panforte” de Siena

“Bomboloni” (bizcochos)

 

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