Espaguetis con berenjenas y salsa de tomate
 

    Ingredientes par 7 personas:

  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 cucharadas de aceite oliva.
  • 1 1/2 kg. tomates.
  • 1 kilo berenjenas con cascara.
  • 3/4 kg. spaghettis.
  • sal y pimienta al gusto.
  • queso parmesano al gusto.

Método: Picar la cebolla en cuadritos. 1 kilo de tomates se pelan y se les sacan las pepas y se parten en cuatro, el otro 1/2 kg. se licúa y se cuela. En una sartén profunda o en una olla, freír la cebolla y el ajo con 2 de las 06 cucharadas de aceite a fuego mediano, hasta que la cebolla este suave. Agregar los tomates picados en 4 partes y el tomate licuado. Hervir la salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando por 15 a 20 minutos o hasta que espese. Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en dados de 1.5 centímetros y acomodarlas en 2 latas de horno y rociarlas con las 4 cucharadas de aceite restantes. Llevar al horno de 175 C. colocando una lata en la parte de arriba y otra en la de abajo del horno. Cocinar así por 10 minutos y luego cambiar de posición las latas (la de arriba ponerla abajo y viceversa) y hornear 10 minutos más o hasta que las berenjenas estén tiernas y doraditas. Sacar del horno y mezclar con la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. A parte hervir abundante agua con 1 cucharada de sal, cuando hierve agregar los espagueti de golpe y cocinarlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y vaciarlos en fuente y encima. Vaciar la salsa de tomate y berenjenas. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.