Ossobucco Brasato
 

Enviada por Pedro Luís

 

    Ingredietnes para 4 personas:

  • jarretes de ternera 4,
  • cebolla(s) 2,
  • ajos 3 diente(s),
  • zanahoria(s)2,
  • puerro(s) 2,
  • apio 1 penca,
  • harina 1 c.s.,
  • pimentón dulce 1 c.c.,
  • tomate(s) 400 gr. maduros,
  • laurel,
  • romero,
  • vino blanco,
  • buen aceite de oliva,
  • sal y pimienta.

Método: Dar unos cortes a la piel externa de los jarretes y atarlos con un hilo de cocina para que mantengan su forma redondeada. Mezclar en un plato pimentón, harina, 1/2 c. café de sal fina y pimienta a gusto. Pasar los jarretes por esta mezcla. Calentar el aceite en una "cocotte" u olla de buen fondo y freír los jarretes 2-3 min de cada lado - hay que dorarlos un poco, sin que hagan costra dura - . Sacarlos de la olla y reservar. Poner las cebollas cortaditas y los ajos aplastado en el mismo aceite. Dorarlos un poco (ojo que el ajo no se queme!) Agregar entonces las otras verduras cortadas en juliana más bien fina (sin el tomate) y dejar que pochen unos minutos. Bautizarlas con el vino blanco y dejar que murmuren un ratito a fuego suave. Llega el momento de volver los jarretes a la olla y los cubriremos con los tomates pelados (yo no los pelo, ya que entiendo que la piel tiene colorantes útiles) y esperar que retome un poco de hervor. Tapar la olla y ponerla en el primer piso del horno precalentado a 180 durante 1 hora y cuarto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.