Patina Comune (Flan de sesos)
 

Enviada por Mónica

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 Kg. de sesos,
  • 3 cuch. de Nuoc-nam o 2 cucharaditas de sal,
  • unas rodajas de cebolla y de zanahoria,
  • 2 cuch. de vinagre,
  • pimienta,
  • comino,
  • una punta de ajo,
  • vino Marsala,
  • 1/2 litro de leche,
  • 5 huevos.

Método: Sumergir los sesos por una hora en agua fría. Luego hervirlos en agua fría salada con el vinagre, la cebolla y la zanahoria. Cuando rompe el hervor bajar la llama y dejar cocinar por 20 minutos. Volver a ponerlos en agua fría y luego retirarles la piel. Procesar los sesos con una mezcla de pimienta, comino y ajo diluidos en un poco de Marsala. Mezclar los huevos a la leche y unir a la pasta de sesos. Volcar en un molde para flan aceitado y cocinar a baño María por 1 hora (140), hasta que la preparación esté firme. Desmoldar y espolvorear con pimienta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.