El seco de carnero - recordando a nuestros muertos
 Enviada por el Profesor Rodolfo Tafur.

Estimados amigos: Como en muchas culturas Americanas, la cultura andina celebra la fiesta de sus seres que viajaron al mas allá, esto sucede el 1 de Noviembre de cada año, aquí en la cuna de la Cultura Inca, el Perú, existe un ritual de aprecio y respeto por los Muertos. Los antiguos peruanos consideraban que la vida era un TEJIDO y que la comida era el TRAMA (la quepa), la comida es la que da forma a la vida. Ellos, creyentes del animismo (todo tiene alma, todo tiene vida), honraban a sus Muertos a quienes creían que estaban habitando el UKUPACHA (la parte subterránea de la MAMA PACHA) y la ceremonia. El PACARICUY, consistía en un ritual del Eterno Retorno, donde se ayunaba sal y ají por espacio de 2 días, en esos días de ayuno solo tomaban agua de CLAVEL con yacon que cura la melancolía y genera laxitud y serenidad. El día central, se le llevaba una sopa de Carnero al que llaman PATASCA y un guiso de este mismo animal que hoy se le conoce como Seco de Carnero, siempre acompañado de chicha de Jora al que hoy han trocado por Cerveza.

Seco de carnero

    Ingredientes para 6 personas:

  • 6 presas de carne de carnero,
  • 2 cabezas de cebolla finamente picadas,
  • ajos en pasta,
  • pimienta,
  • cominos y sal al gusto,
  • 3 cucharadas de ají panca molido,
  • 1 cucharada de ají mirasol,
  • 1 cucharada de pimentón molido,
  • 1 taza de culantro molido,
  • 1 rodaja de zapallo loche,
  • 1 taza de chicha de jora.

Método: Todos los ingredientes a excepción de la cebolla se mezclan y se le vierte sobre la carne de carnero por un espacio de 4 horas. Luego en una olla se fríe unos dientes de ajo y cuando este a punto se le agrega la cebolla, cuando esta se encuentre tierna se le ponen las presas y se doran brevemente, se le echa la adobo del aderezo y se tapa, se cocina a fuego lento, se verifica la sal y los líquidos, hasta que la carne se encuentre cocinada. Se sirve con papas o yucas según sea el gusto.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.